产品介绍

精炼刺槐豆胶

 

刺槐豆胶及澄清型刺槐豆胶作为一种良好的食品配料，可以作为粗粉或提取后来用，商品名为 TrpGum。

● 加热后才有粘度；

● 可产生良好的质感和香味释放；

● LBG 水溶液在低浓度下就有高粘度，而且胶体能有效水合， 防止脱水；

● 通常，刺槐豆胶单独并不能产生凝胶，但与卡帕卡拉胶 / 琼脂 复配后，能够形成弹性非常好的凝胶，单独使用卡帕型卡拉 胶或者琼胶时，只能形成脆性的凝胶；

● 与黄原胶复配时，能够形成凝胶，单独使用这两种产品，只 能增稠，但不能形成凝胶，这种协同特性广泛应用于即食型 （RTC）产品甜点果冻中，以提高产品的货架期。

 

型号	TrpGum BCR21/250	TrpGum BCR20/80	TrpGum BCR13/250	TrpGum BCR13/80	TrpGum BCR25/250
外观	乳白色到浅棕色粉末	乳白色到浅棕色粉末	乳白色到浅棕色粉末	乳白色到浅棕色粉末	乳白色到浅棕色粉末
粘度，cp	1500-2500	1800-2200	1200-1400	1200-1400	2300-2700
pH	6.0-8.0	6.0-8.0	6.0-8.0	6.0-8.0	6.0-8.0
蛋白质	≤ 2%	≤ 2%	≤ 2%	≤ 2%	≤ 2%
浊度	≤ 30 NTU	≤ 30 NTU	≤ 30 NTU	≤ 30 NTU	≤ 30 NTU
粒度	≥ 90％过 60 目筛	≥ 90％过 140 目筛	≥ 90％过 60 目筛	≥ 90％过 140 目筛	≥ 90％过 60 目筛
干燥失重	≤ 14％	≤ 14％	≤ 14％	≤ 14％	≤ 14％
菌落总数	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g
霉菌和酵母	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g	≤ 5000 CFU/ g
大肠杆菌	1g 不得检出	1g 不得检出	1g 不得检出	1g 不得检出	1g 不得检出
沙门氏菌	25g 不得检出	25g 不得检出	25g 不得检出	25g 不得检出	25g 不得检出

 

可单独使用，但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用， LBG 可应用在：

● 凝胶乳品：控制粘度和防止脱水；

● 奶酪：加速凝结，提高水分和改善质地；

● 凝胶甜点：控制粘度和防止脱水；

● 冰淇淋：冰晶和粘度控制，替代脂肪；

● 糕点馅料：控制粘度和防止脱水；

● 宠物罐头食品：与海藻胶和 KCL 有协同性；

● 汤料、酱料、淹泡汁和敷料：控制粘度；

● 水果制品：控制粘度和防止脱水；

● 烘焙食品：提高产量和延长货架期。